PRACTICA N° 12
ELABORACIÓN GALLETAS CASERAS 

OBJETIVO GENERAL
* Realizar galletas caseras con un muy buen sabor

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
* Realizar galletas caseras de diferentes sabores
* Lograr que las galletas queden con una buena textura

MATERIALES:
* Harina ................................................. 2 tazas
* Azúcar ................................................ 1/2 taza
* Huevos ............................................ 2
* Manteca derretida .............................. 125g
* Polvo para hornear ............................ 1 cdts
* Leche ................................................ 3 cdts
* Chocolate en polvo ........................... 4 cdtas
* Café instantáneo ............................... 1 cda
* Esencia de vainilla ........................... 1/2 cda

RESULTADOS:
*Se obtuvo un sabor muy bueno, donde se sentían los 2 sabores ( chocolate y café)
Le hizo falta un poquito mas de azúcar

DISCUSIÓN DE RESULTADOS
* Es importante no aplicar tanto polvo para hornear para que no se expandan tanto la galletas ni tomen una contextura gruesa
Al momento de hornear no colocar la galletas tan juntas

PRACTICA N° 11
ELABORACIÓN DE MERMELADAS
NARANJA Y LIMÓN 

MERMELADAS

OBJETIVO GENERAL 
* Realizar una mermelada de naranja y de limón con un muy buen sabor

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
* Lograr que las mermeladas tomen buena consistencia
* Realizar mermeladas cítricas con sabor no muy agrio.

MERMELADA DE NARANJA 

MATERIALES:
* Naranjas
* Azucar
* 1 unidad de limón (Zumo)
*  cascara de naranja rayada
* 1 vaso de agua

RESULTADOS:
Se obtuvo una mermelada con un sabor un poco agrio, ya que el exceso de cascara afecta muy fácil el sabor.
Salieron 4 tarros grandes y 1 pequeño

DISCUSION DE RESULTADOS:
* Se debe tener en cuenta que la piel blanca que tiene la naranja debe quitarse absolutamente toda, ya que esta va a causar un sabor amargoso en la mermelada.
Cuando se presenta un sabor muy agrio en las mermeladas por mas de que se le agregue azucar para tratar de mejoras el sabor ; el agrio va a seguir estando presente.


MERMELADA DE LIMÓN

MATERIALES: 
* 10 Limones de piel fina
* Azúcar
* 1/2 cucharadita de pectina
* Cascara rayada

RESULTADOS:
Se obtuvo una mermelada con un sabor agrio donde predominada mucho un sabor agrio y amargoso
Se obtuvieron 5 tarros pequeños

DISCUSIÓN DE RESULTADOS: 
* Se debe tener en cuenta que la piel blanca que tienen los limones debe quitarse absolutamente toda, ya que esta va a causar un sabor amargoso en la mermelada.
Cuando se presenta un sabor muy agrio en las mermeladas por mas de que se le agregue azucar para tratar de mejoras el sabor ; el agrio va a seguir estando presente

PRACTICA N° 10
ELABORACIÓN DE POSTRE "MILHOJAS"

OBJETIVO GENERAL:
Realizar un postre con buen sabor y consistencia

OBJETIVOS ESPECÍFICOS: 
* Realizar un postre no tan casual
* Obtener una buen resultado al momento de ver y comer el postre

MATERIALES:
* Arequipe
* Leche
* Mani
* Galletas ducales
* Azucar

RESULTADOS:
Se obtuvo un muy buen postre tanto en sabor como en su textura
Salieron 6 postres, cada uno con 2 capaz (Maicena, Arequipe, Y galletas)
El postre se dejo refrigera durante 3 horas que ayudo a que este tomara una buena consistencia,
Es un postre muy rico y rendidor:



DISCUCION DE RESULTADOS:
Es un postre dulce y sencillo de realizar, ademas muy economico y que no se lleva muchos materiales
Al realizar el procedimiento que tiene el postre el punto mas lento, que requiere, paciencia es cuando la maicena es vertida en la leche caliente ya que en un abrir y cerrar de ojos esta se puede pegar o tambien quemar.
El arequipe se realiza al gusto de la persona, preferiblemente mezclarlo con un poquito de leche para poder esparcirlo bien encima de las capaz del postre,
Ademas es muy bueno agregarle leche ya que esta no permite que el postre quede hostigante.

PRACTICA N° 9
ELABORACION DE CHIMICHURRI 

OBJETIVO GENERAL 
* Elaborar un buen aderezo para carnicos con un muy buen sabor

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
* Lograr con el chimichurri dar un buen gusto a carnes o ensaladas
* Utilizar plantas e ingredientes cotidianos para su elaboración

MATERIALES
* Perejil                            20%    240g
* Cilantro                         20%    240g
* Cebolla de huevo          8%      100g
* Ajo                                5%       60g
* Pimenton                       5%      60g
* Salsa negra                   10%     120 cm"3"
* Pimienta                       0.5%    6g
* Vinagre                        10%     120 cm"3"
* Mostaza                        10%    120 cm"3"
* Aceite                          10%     120 cm"3"
* Sal                                1.5%    18g

DIAGRAMA DE FLUJO

RESULTADOS :
Tallo lleno (Peso): 3.75g
Fecha de vencimiento: 05/06/2015
Lote: 05/06/2015
Salieron 5 tarros grandes y 1 pequeño
Se obtuvo un sabor un poco picante al final, tiene un olor muy parecido al del guacamole ya que tienen ingredientes similares

DISCUSIÓN DE RESULTADOS:
El sabor quedo bueno, unos integrantes dijeron que quedo un poco picante pero el chimichurri queda con ese sabor, la consistencia es espesa, grumosa y aceitosa. El olr se nota la predominancia del pimenton y del cilantro, el color es verde.
El chimichurri es un aderezo para las carnes y ensaladas, el cual les da cierto aspecto de  satisfacción al producto, también es una conserva la cual dura 6 meses.

CONCLUSIONES:
* Se realizaron las practicas de manufactura
* Realizamos el chimichurri conociendo y aprendiendo los diferentes tipos  de conservas que se pueden utilizar
* Este chimichurri se puden utilizar en carnes y ensaladas para dar una mejor satisfaccion.

PRACTICA N° 8
FRUTAS EN ALMÍBAR

OBJETIVO GENERAL
* Elaborar frutas en almíbar a base de coco y piña

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
*Conocer y aprender la elaboración de frutas en almíbar
* Llegar a los porcentajes adecuados para cada producto

MATERIALES
* Piña rayada
* Azúcar
* Coco rayado
* Agua cocción
* Envases

PROCEDIMIENTO:

Piña:

1. Lavado y desinfección

2. Pelado

3. Descorazonado

4. Rallado

Coco:

1. Lavado

2. Pelado

3. Retirar corteza

4. Rallado Y pesado 

5. Adición de azúcar (preparacion de almibar)

6. Concentración de 42° brix

7. Envasado

8. Vacio (85°c por 15 minutos)

9. Esterilizacion (85°c por 30 minutos)

10. Enfriado 

11. Rotulado

12. Almacenamiento

RESULTADOS
* 3 litros de almíbar
peso del frasco vacio:  0,14 kg
peso del frasco lleno: 0,40 kg

FECHA DE FABRICACIÓN: 22 De mayo del 2015
DURACIÓN: 6 Meses
FECHA DE VENCIMIENTO: 22 De noviembre de 2015


COCO: 1,42 KG
PIÑA:  2,64 KG
ALMIBAR: 42° BRIX

DISCUCION DE RESULTADOS:
Las caracteristicas organolepticas de la fruta en almibar se obtuvieron ya que el
olor:  hacia referencia a ala piña y al coc
El sabor: dulce
Textura: Suave, Acuosa, Fibrosa
Características fisicoquimicas de la fruta en almibar. Los grados brix requeridos eran 65°
y se obtuvieron 42° brix

CONCLUSIONES:
Se aprendió el  proceso de como realizar el almibar de frutas, profundizando, en el conocimiento de conservas y realizando buenas practicas de manofactura

PRACTICA N° 7

ELABORACIÓN DE JUGOS NO TRADICIONALES

OBJETIVO GENERAL
* Elaborar un jugo no tradicional utilizando plantas medicinales

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
* Obtener un buen sabor en el jugo
* Creación de un jugo nuevo (No visto antes)

MATERIALES
* Piña
* Savila
* Menta
* Trozos de guayaba
* Planta medicinal
* Miel

PROCEDIMIENTO
1. Pelar las frutas y extraer el cristal de la savila
2. Hervir en agua caliente la planta medicinal
3. Se coloca a derretir la menta
4. se licua todo junto y se le agrega la miel

RESULTADOS:
Se obtuvo una bebida medicinal con buen sabor; dulce y al mismo tiempo amargoso
una bebida de color amarillo y espumosa

PRACTICA 6
Preparación pulpa de frutas

Objetivo general
* Realización de pulpa de fruta

Objetivos específicos
* Realizar una buena selección de frutas
* Aplicar buenas practicas de manufactura

MATERIALES
* Fruta (Lulo)
* Conservante

PROCEDIMIENTO
1.Se lava las frutas (Lulo)
2.Se pesan las frutas
3. Se seleccionan las frutas buenas de las dañadas
4. Se clasifican por grado de madurez
5. Desinfeccion ( inmersion en 10 litros de agua con 5 ml de hipoclorito de sodio)
6. Enjuague
7. Escaldado (1 a 5 minutos en agua 70°C -85°C)
8. Pelado y troceado
9. despulpado
10. Pasteurizacion
11.empacado
12. Congelacion

RESULTADOS

Se realizo  una muy buena practica, y se llevaron acabo todos los procedimientos y los resultados fueron lo que esperábamos

CONCLUSIONES
En este practica pudimos conocer aprender y distinguir como se puede realizar una pulpa de fruta y a su vez a base de esta una salsa de frutas