ELABORACIÓN "
REQUESON"
PRESENTADO POR: GRUPO #2
° Vanessa martinez
° Lizeth gallego
° Sebastian arias
° Sebastian pino
° Valentina cárdenas
OBJETIVO GENERAL:
° Elaborar un buen producto ( Requeson
) con un sabor suave y de textura blanda
OBJETIVO ESPECÍFICO:
° Realizar el procedimiento adecuado
para la elaboración del requeson
FUNDAMENTACION TEÓRICA
El requesón, llamado en algunos
países de América del Sur ricota1 (del italiano ricotta,
y éste del latín recocta,
‘recocida’), es un producto lácteo similar
al queso,
obtenido de un segundo procesamiento del suero
lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta
blanda, De color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa, es un
elemento crucial en la cocina italiana y se emplea para postres
y platos salados por igual; es uno de los rellenos tradicionales para la pasta.
El sabor y el valor nutricional
dependen en gran medida de la leche empleada; en Italia está extendida la
producción de ricota vacuna,ovina, caprina y aun de búfala.
La de leche de oveja es la más rica en grasas, alcanzando el 24 %,
mientras que las de origen bóvido no superan el 8 %. Es rica en proteínas,
y especialmente en lactosa.
El requesón es considerado un queso por
muchos, aunque la definición exacta sería un lácteo que proviene del suero
de leche cuajado. Por esta razón, todas las proteínas de la leche que quedan en
el suero se concentran formando el requesón.
Además, debido a que no posee
maduración, como es el caso de los quesos, su porcentaje de agua es elevado
(80%) y su aporte de grasas es muy bajo, ya que sólo brinda 4 gramos por
cada 100 de alimento, pudiendo ser la mitad si el requesón es desnatado.
MATERIALES:
° 7 Litros de leche
° 4 Limones
PROCEDIMIENTO:
° Para preparar la ricota
casera, vierte la leche junto con la nata disuelta en una olla de acero
inoxidable de buena capacidad, y calienta a fuego medio hasta justo antes del
punto de hervor. Agrega durante la cocción la sal, mezclando bien para
integrar.
En cuanto comience la ebullición
retira del fuego y agrega el vinagre, revolviendo bien para entremezclar
y permitir que cuaje de manera pareja. Coloca la tapa (o un paño por sobre
la olla) y deja reposar unos 5 minutos. Pasado este tiempo, verás que el suero
comienza a desprenderse y se forman grumos.
Retira los cuajos usando una
espumadera o colador, quitando tanto suero como fuera posible. Una buena idea
es verter por sobre un colador o filtro muy fino, y dejar que drene por un
mínimo de una hora dentro de la nevera o en un sitio fresco y poco ventilado.
Pasada la hora, corrobora que la pasta de la cuajada tenga una textura de
grumos secos, y se haya drenado la mayor cantidad posible de suero.
DIAGRAMA DE FLUJO
RESULTADOS:
Se obtuvo un producto llamado requesón o ricota para todo tipo de ocasión y
consumirlo a su gusto con las condiciones planteadas en el diagrama de flujo y
fundamentación teórica con una consistencia un poco cremosa y con un sabor
exquisito para nuestro gusto del grupo.
La cantidad inicial para el requesón fue con 12 litros y medio de leche añadiéndole 45 ml de zumo de limón y y la cantidad final que nos dejó el requesón fue de 1 kilo y media libra. Lo que nos quiere decir es que el porcentaje de rendimiento es de 14 %
La cantidad inicial para el requesón fue con 12 litros y medio de leche añadiéndole 45 ml de zumo de limón y y la cantidad final que nos dejó el requesón fue de 1 kilo y media libra. Lo que nos quiere decir es que el porcentaje de rendimiento es de 14 %
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Comparando los resultados con la
fundamentación teórica y diagrama de flujo y pues vinos que obtuvimos el
producto esperado logrando mezclar todos los ingredientes necesarios para la
preparación dio un sabor muy rico no tan simple ni tan salado. Es un poco
complicado de hacerlo en el sentido en el proceso del desuerado pero en fin al
grupo nos gustó mucho el requesón ya que no lo podemos consumir en galletas,
arepa, pan etc.
CONCLUSIONES
-Aprendimos hacer un producto lácteo
llamado requesón muy gustoso
-logramos obtener el producto requerido por el grupo
-el requesón o ricota quedo muy rico y con buena consistencia
-logramos obtener el producto requerido por el grupo
-el requesón o ricota quedo muy rico y con buena consistencia
BIBLIOGRAFIA
