INDICADORES NATURALES DE ACIDEZ
OBJETIVO GENERAL DE LA PRACTICA
* Verificar los indicadores naturales de la acidez en frutas y hortalizas
OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA PRACTICA
* Determinar la acidez natural del repollo colorado
* Definir las concentraciones del vinagre, jabón en polvo, agua con gas, y bicarbonato de sodio en el repollo
MATERIALES
- Repollo colorado
- Un recipiente mediano (vaso de precipitados de 500 mL)
- Agua destilada
- 4 recipientes pequeños (vasos de precipitados o erlenmeyer)
- Tubos de ensayo
- Jabón en polvo
- Vinagre de alcohol
- Soda o agua mineral con gas
- Bicarbonato de sodio
- Cucharita o varilla para agitar
- Zumo de limón o naranja
- Cubeta para hielo
PROCEDIMIENTO
1. Corte en
trozos pequeños unas
hojas de repollo colorado y colóqueles en el recipiente mediano con agua
destilada tibia (aproximadamente 1/2 litro).
2. Agite
periódicamente
hasta que el agua tome una coloración más o menos intensa.
3. Descarte
los trozos de repollo usando la cuchara, reserve el líquido.
4. Vierta
aproximadamente 5 mL de vinagre en un tubo de ensayo, previamente rotulados,
agregue 1/2 cucharadita de la solución coloreada, agite y observe el color de la solución resultante.
5. En otro tubo rotulado prepare una solución de agua con jabón. Agregue 1/2
cucharadita de la solución indicadora. Agite y observe el color.
6. Prepare unos 10 mL de una solución de bicarbonato de sodio
disolviendo 1/4 cucharadita del sólido en agua destilada. Agregue 1/2
cucharadita de la solución indicadora, agite, observe el color de la solución
resultante.
7. En otro tubo rotulado coloque 5 mL de agua
destilada. Agregue 1/2 cucharadita de la solución indicadora, agite y observe el color de la
solución resultante. Repita el procedimiento con soda o agua mineral
gasificada.
8. Compare los colores obtenidos en los diferentes tubos
y a partir de ellos construya una escala de colores para emplear el extracto de
repollo colorado como indicador de acidez.
9. Repita los pasos anteriores, reemplazando el
extracto acuoso de repollo colorado, por 3 ó 4 gotas de solución de fenolítaleína (al 1 % en
etanol), de uso muy frecuente en laboratorio, y establezca una comparación
entre el rango de precisión de ambos indicadores.
10. También se puede medir el pH de las
soluciones empleando cinta indicadora de pH o medidor de pH, y establecer una
comparación entre el empleo de un indicador ácido-base, que permite dar rangos
de pH más o menos amplios, dependiendo del indicador, y la medición de pH
usando la cinta indicadora de pH o medidor de pH, elementos que permiten
conocer el pH con una precisión mucho mayor.
11. Coloque
la solución de
extracto de repollo en un recipiente, lleve al congelador para que solidifique (Realice esta procedimiento al iniciar la
práctica, dejando parte de la solución para el procedimiento respectivo).
Coloque en cuatro vasos transparentes, agua, agua con gotitas de vinagre, agua
con zumo de limón o naranja y en el cuarto, agua con dos cucharaditas de
bicarbonato de sodio. Agregue en cada vaso dos cubitos de extracto de repollo
y agite suavemente. Observe y describa los cambios producidos.
12. Con el fin de comprobar que estos cambios de color corresponden a
procesos reversibles, mezcle la solución que contiene el vinagre con la que continene el
agua jabonosa, observe el color. Una solución que es acida puede ser neutralizada,
o incluso alcalinizada, agregando diferentes cantidades de base.
13.
Otra alternativa es adicionar poco a poco jabón en polvo a la solución de
vinagre con el indicador, agitando después de cada porción agregada, e ir
registrando los cambios producidos. Si el agregado se hace en pequeñas
porciones se puede encontrar la cantidad de jabón necesaria para neutralizar
la solución de vinagre.
14. Al
terminar el trabajo, limpie el material empleado enjuagando con abundante agua
y lávese las
manos.
