ELABORACIÓN AVENA LIQUIDA Y LECHE SABOR IZADA


PRACTICA # 7
PRESENTADO POR: GRUPO # 2


AVENA LIQUIDA


OBJETIVO GENERAL
* Elaborar una avena con un buen sabor y consistencia

OBJETIVO ESPECIFICO
* Seguir los procedimientos o pasos adecuados para su elaboración


MATERIALES
* Leche cruda
* Azúcar
* C.M.C
* Leche en polvo

FUNDAMENTACION TEÓRICA

PROCEDIMIENTO

1. Agregamos un litro de leche en una olla y se puso a fuego lento 
2. Después de que este caliente, sacamos medio litro de leche y se le agrega a ese medio litro C.M.C
3. agregamos la canela y la leche en polvo
4. Licuamos hasta que quede todo bien diluido
5. Se le hecha la avena a la otra mitad de la leche
6. se mezcla bien 
7. Se juntan las leches y se deja calentar a mas de 60°
8. Finalmente se baja y se deja reposar

DIAGRAMA DE FLUJO

RESULTADOS

* Se obtuvo una  avena liquida con un sabor muy dulce
* una consistencia demasiado espesa
* Se obtuvo 6 vasos (desechables) de avena


DISCUSIÓN DE RESULTADOS
 * Se debe tener en cuenta que no se debe agregar mucha azúcar a la avena ya que la leche en polvo contiene también un sabor dulce.
* No debe someterse mucho tiempo al fuego ya que de lo contrario se nos comenzara a pegar y a secar la avena
* preferiblemente añadir la leche en polvo ya licuada a la avena

CONCLUSIONES
* La avena es un producto pasteurizado nutritivo el cual aporta ingredientes como ; calcio, fósforo.
* la avena ayuda al fortalecimiento de los huesos y dientes sanos.
* Debe tenerse en cuenta que la vena en su  almacenamiento debe consevar y mantener la cadena de frio de 0°c a 4°c.



LECHE SABORIZADA

OBJETIVO GENERAL:
* Elaborar una leche saborizada con un muy buen sabor

OBJETIVO ESPECIFICO:
* Seguir el procedimiento adecuado para su elaboración

MATERIALES
* Leche cruda
* Azúcar
* C.M.C
* Leche en polvo
* Saborizantes
* colorante

FUNDAMENTACION TEÓRICA

 DIAGRAMA DE FLUJO:

RESULTADOS:
* Se obtuvo una leche saborizada con un buen sabor sin embargo predominada mucho el saborizante de fresa
* Se obtuvieron 2 litros de leche saborizada
* La leche saborizada quede con un color un poco oscuro

DISCUSIÓN DE RESULTADOS:
* Al momento de agregar el colorante se debe agregar poco a poco para que nos se nos vaya a ir la  mano con este, y nos quede muy fuerte el color
* La leche en polvo se debe agregar licuada
* Cuando estemos agregando el saborizante se deberá de hacer gótica por gótica para que no nos valla a quedar muy ostigante.

CONCLUSIONES :

* Para su almacenamiento se debe tener y conservar la cadenas de frios de 0°c a 4°c
* Tener mucha precaución al momento de agregar saborizantes y colorantes
* Esta leche saborizada tiene un bajo contenido de grasa.

ELABORACIÓN GALLETAS CASERAS
CONTINUACIÓN PROYECTO

PRACTICA  # 6
PRESENTADO POR: GRUPO #2

OBJETIVO GENERAL:

• Elaborar unas ricas y deliciosas galletas caseras

OBJETIVO ESPECIFICO:

• Lograr que las galletas queden con una buena contextura

MATERIALES

• Harina
• Mantequilla
• Polvo para hornear
• Azúcar
• Esencia de caramelo
• Huevos
• Chispas de chocolate
• Leche personal 

FUNDAMENTACION TEÓRICA

La galleta  es un producto alimenticio pequeño y plano, dulce, horneado hecho normalmente a base de harina, huevos, azúcar, y/o mantequilla, aceite de cocina u otro aceite o grasa. Puede incluir otros ingredientes como pasas, avena, virutas de chocolate o nueces.

las galletas caseras principalmente la de chispas de chocolate es una galleta que se origino en los estados unidos con chispas de chocolate como ingrediente distintivo.

La receta tradicional combina una masa a base de mantequilla y azúcar con chispas de chocolate semi- dulces.

Las galletas, se comercializan prácticamente de todos los colores y sabores y es que las galletas son todo un clásico de la repostería. cuentan hoy por hoy con mil y una variantes de : frutas, frutos secos, de nata de café, de mantequilla, rellenas, cubiertas de azúcar de colores, galletas  " saladas".

Delicia irresistible para los mas golosos, especialmente si son elaboradas de forma casera.

Las galletas caseras son una autentica delicia, incluso para los paladares mas exigentes, existen una multitud de recetas pero tu eres quien te encargas de darle el toque secreto.

PROCEDIMIENTO

1. en un bol mezclar muy bien  la mantequilla con el azúcar ( hasta que no se sientan grumos)
2. Agregar las yemas de huevo y la media cucharadita de esencia 
3. Agregar la harina y el polvo de hornear tamizados a la preparación anterior
4.  mezclar bien 
5. agregar una cucharadita de leche liquida
6. Agregar las chispas de chocolate ( Revolver muy bien )
7. armar las galletas
8. rociarle un poco de azúcar por encima
9. Hornear por 10 o 15 mint a temp de 180°c.

DIAGRAMA DE FLUJO

RESULTADOS

Se obtuvieron unas galletas muy rica con sabor de chips de chocolates para todo tipo de ocacion nosotros lo preparamos con el fin de dar un buen resultado para la muestra empresarial que se hara en dos ocaciones el 18 de marzo en octubre preparamos las galletas con la idea de consumirlo al gusto con las condiciones planteadas en el diagrama de flujo y fundamentación teórica con una consistencia un poco cremosa y con un sabor exquisito para nuestro gusto del grupo.

DISCUSIÓN DE RESULTADOS Comparando los resultados con la fundamentación teórica y diagrama de flujo y pues vinos que obtuvimos el producto esperado logrando mezclar todos los ingredientes necesarios para la preparación de las galletas dio un sabor muy rico no tan simple ni tan dulce. La cantidad para preparar las galletas fue de un kilo de harina de trigo y nos salio 120 galletas en donde nos rindió mucho los ingredientes y que no es tantas complicaciones en la elaboracion Es importante no aplicar tanto polvo para hornear para que no se expandan tanto la galletas ni tomen una contextura gruesa Al momento de hornear no colocar las galletas tan juntas ya que se pueden pegar y no salir nada

COSTOS DE PRODUCCIÓN * Harina ................................................. 2 tazas $ 2600 * Azúcar ................................................ 1/2 taza $ 1500 * Huevos ............................................ 2 $ 600 * Manteca derretida .............................. 125g $ 2400 * Polvo para hornear ............................ 1 cdts $ 800 * Leche ................................................ 3 cdts $ 700 * chips de chocolate ........................... 4 cdtas $ 5000 * Esencia de vainilla ........................... 1/2 cda $ 1800 CONCLUSIONES

-Quedamos muy satisfechos con los resultados que obtuvimos de las galletas ya que tanto al grupo como a las demás personas les gustaron -nos dios la contextura necesaria para la elaboración de las galletas -puedes acompañarlas con un vaso de leche a su gusto

BIBLIOGRAFIA

• http://www.gastrocronicas.com/2010/03/galletas-con-chispas-de-chocolate.html
• http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/postres/201211/recetas-para-hacer-galletas-caseras-17443.html

ELABORACIÓN AREQUIPE 

PRACTICA # 6

PRESENTADO POR: GRUPO #2

OBJETIVO GENERAL 
* Elaborar Arequipe con un buen sabor y con una buena consistencia ( espesa)

OBJETIVO ESPECIFICO
* Realizar el procedimiento adecuado para la elaboración del arequipe 


MATERIALES
* 5 Litros de leche
* Citrato de sodio 3.5 gramos
* Bicarbonato de sodio  6.5 gramos
* Azúcar 850 gramos  

FUNDAMENTACION TEÓRICA

El arequipe es una mezcla de leche con azúcar  que al ser concentrado con calor permite obtener una consistencia suave con sensación de dulzor. Este no es un proceso de complejidad ya que muchos lo han hecho casera-mente, pero si hay unos parámetros que si se deben tener en cuenta por ejemplo como lo han hecho las grandes industrias en el transcurso del tiempo.

Industrial-mente se deben tener en cuenta muchos parámetros como son las propiedades químicas y físicas, aspectos los cuales nos permitan brindarle seguridad tanto al fabricante como al consumidor

En el arequipe un componente químico principal es el bicarbonato de sodio cumple una doble función la una es de neutralizar el ácido láctico de la leche para no cortarla al concentrarla y la otra es que favorece la reacción maillard es aquella reacción que incrementa el color pardo característico del arequipe puesto que lo que ocurre en esta reacción es que se combina y a la vez polimeriza la caseína y la lactoalbúmina con azucares reductores.

El dulce de leche —también conocido como manjar, manjar blanco, arequipe o cajeta— es un dulce tradicional latinoamericano que corresponde a una variante caramelizada de la leche. Su consumo se extiende a todos los países de América Latina, a Francia —donde se lo llama confiture de lait—, y a aquellos lugares con minorías de esas nacionalidades, como España o los Estados Unidos. Este producto recibe diferentes nombres según el país en el que se consume y también presenta algunas variedades regionales. Es ampliamente utilizado en postres como alfajores, cuchuflíes, panqueques, tortitas, wafles, helados, pasteles o tortas.

PROCEDIMIENTO

• En una olla mezcle la leche , el azúcar ye el bicarbonato de sodio 
• Revuelva bien para que se incorporen los ingredientes y deje hervir
• Conserve en la estufa a fuego lento, revolviendo continuamente para evitar que se pegue, hasta que la mezcla se espese y se adquiera a la contextura deseada , aprox 1 y media.

DIAGRAMA DE FLUJO

RESULTADOS

• Se obtuvo un arequipe con un buen sabor y consistencia
• obtuvimos 16 cocas de arequipe; cadas una con un peso de 1.14 kg dando un total de 18.24 kg de arequipe 

DISCUSIÓN DE RESULTADOS

* Al iniciar el procedimiento , cometimos el primer error ya que añadimos la glucosa junto con el citrato y el bicarbonato de sodio, pusimos la leche a un precalentamiento de 60 a 70 °c , después añadimos el azúcar , cuando miramos una vez el diagrama de flujo caímos en cuenta del error que habíamos cometido, afortunadamente este error no provoco ninguna anomalía en la elaboración del arequipe haciendo antes que este estuviera un poco mas rápido.

* La elaboración del arequipe es un poco demorado ya que también debe someterse a un proceso de evaporación.

CONCLUSIONES

* Si se deseamos podemos añadirle al arequipe; café, fruta o esencias.

* El arequipe es un dulce de leche muy apetecido al paladar.

* Podemos comerlo con galletas, pasteles, tortas, wafles, panqueques etc.

BIBLIOGRAFIA

• https://es.wikipedia.org/wiki/Dulce_de_leche
• http://arequipeindustrialmarconoguera.blogspot.com.co/p/definicion-y-produccion-del-arequipe.html