ELABORACION YOGURT BATIDO 

PRACTICA # 4
PRESENTADO POR: GRUPO #2

OBJETIVO GENERAL 
* Elaborar yogurt batido con un buen sabor 

OBJETIVO ESPECIFICO
* Seguir todos los requisitos para un buen procedimiento 

MATERIALES
* 5 Litros de leche
* 400g de Mora
* Agua
* 500g de Azúcar 

FUNDAMENTACION TEÓRICA

El yogur es un producto popular entre los consumidores, que se obtiene de la fermentación de la leche por microorganismos específicos (streptococcus,  thermophilus y lactobacillus bulgaricus). Tiene la característica de ser altamente nutritivo sabroso y fácil digestión. Su consumo en la actualidad         se ha llevado  en aumento por lo que el mercado lo demanda. Las bacterias ácido-lácticas constituyen un vasto conjunto de microorganismos benignos, dotados de propiedades similares, que fabrican ácido láctico como producto final del proceso de fermentación.
El yogur es una buena fuente de calcio, magnesio y fósforo que son los minerales más importantes para nuestros huesos, lo curioso es que estos minerales están en mayor cantidad en el yogur que en la leche. Es como si los microorganismos que fermentan la leche para convertirla en yogur además de hacerla más digestiva nos aumentan la cantidad de algunos minerales, el yogur disminuye la proporción de colesterol que contiene la leche antes de la fermentación. Por cada 100 gr. de yogur obtenemos 180 mg de calcio, 17 de magnesio, 240 de potasio y 7140 mg de fósforo.
Características fisicoquímicas  del yogur, elaborado  con leche  de vaca criollo lechero tropical.

Es importante considerar una ordeña higiénica de la leche, para Controlar la proliferación de las bacterias. Se recomiendan las siguientes prácticas, para manejo de la leche para yogur, enfriar la leche en forma inmediata, después de la ordeña, no conservar la leche en una habitación cerrada. No mezclar leche enfriada con leche tibia. No enviar calostro, ya que éste no es apto para industrialización.

El yogur es un producto que se puede elaborar, tanto a nivel industrial, como a nivel casero, aquí tratamos ambos para que, de cuerdo a los recursos disponibles selecciones una manera de llevarlo a práctica. De hecho el proceso es el mismo, únicamente cambia el equipo en el cual se elabora.

BIBLIOGRAFIA*http://www.textoscientificos.com/alimentos/yogur/que-es-yogur

DISCUSIÓN DE RESULTADOS*Cuando estabas en el paso de la pasterizacion para elaborar el yogurt, el requisito era que la leche llegara a 80-90°c; nuestros 5 litros de leche se hirvieron por lo tanto la leche se corto ( separándose totalmente el suero del contenido proteico). Al ocurrir esto decidimos partir de esta leche cortada para hacer un delicioso CORTADO DE LECHE.

MATERIALES* 5 LITROS DE LECHE*  UN ATADO  DE PANELA* 2 LIMONES

PROCEDIMIENTO

1.  SE PONE LA LECHE CORTADA EN UNA OLLA GRANDE 
2.  SE DEJA HERVIR
3. AGREGAMOS LA PANELA ( EN PEDAZOS PEQUEÑOS)
4. DEJAMOS HASTA QUE DERRITA COMPLETAMENTE LA PANELA 
5. SE LE AGREGA EL ZUMO DE LOS 2 LIMONES
6. SE REVUELVE HASTA QUE EL LIQUIDO QUEDE COMPLETAMENTE EVAPORIZADO 
7. FINALMENTE DEJAMOS ENFRIAR Y EMPACAMOS

RESULTADOS:

* Se obtuvo un delicioso cortado de leche con sabor a panela, con los respectivos pasos que se debian seguir, tomo una buena consistencia 

* De 5 litros de leche, un atado de panela obtuvimos 6 porciones de cortada de leche cada una de 30 

y en un total 180g de cortada.

CONCLUSIONES:

*¨ESTE CORTADO DE LECHE QUEDO CON UNA SABOR MUY RICO Y EXQUISITO.

* NO SE PUEDE AGREGAR MUCHA CANTIDAD DE LIMÓN YA QUE DADO EL CASO QUEDARÍA UN POCO AGRIO

* SE LE PUEDE AGREGAR CLAVOS O CANELA A ESTE DULCE 

* RESOLVIMOS LA DIFICULTAD DE LA MEJOR MANERA POSIBLE

* APRENDIMOS A ELABORAR UN RICO Y DELICIOSO CORTADO DE LECHE