PRACTICA #12
PRESENTADO POR : GRUPO: # 2
QUESO DOBLE CREMA
OBJETIVO GENERAL:
* Conocer y aprender el proceso de elaboracion del queso doble crema.
OBJETIVO ESPECIFICO:
* Seguir el procedimiento adecuado para su elaboracion.
MATERIALES
* Leche entera
* Kumis
* Sal
FUNDAMENTACION TEÓRICA
El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camello u otros mamíferosrumiantes. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.
Para los antiguos griegos «el queso era un regalo de los dioses».1 Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero cuya leche se use. Otros factores incluyen la dieta del ganado y la adición de agentes saborizantes tales como hierbas, especias o ahumado. Que la leche esté o no pasteurizada también puede afectar al sabor.
El Queso Doble Crema es un queso fresco de pasta hilada,
semiduro y semigraso, el cual hace parte de la cultura tradicional colombiana.
Su color varía de blanco a marfil y se encuentra entre los quesos de pasta
hilada.
El Queso Doble Crema es un derivado lácteo de alto valor
nutricional, ya que aporta naturalmente proteínas que son consideradas de alto
valor biológico. Un adecuado consumo de proteínas es necesario para favorecer
el crecimiento y la formación de músculos de niños y adolescentes, y en los
adultos son necesarias para un adecuado mantenimiento de los tejidos.
El Queso Doble Crema aporta naturalmente grasa.
DIAGRAMA DE FLUJO
RESULTADOS
* Se obtuvo 1 kilo y 10 gramos de queso doble crema, el queso quedo con un sabor no muy salado y con un color amarillo pálido.
* El rendimiento de este queso es del 10% ya que de los 10 litros de leche que se utilizo obtuvimos 1 kilo.
CONCLUSIONES
* Este queso necesita una buena acidificacion para poder obtener una buena textura.
* El rendimiento que se obtiene de este queso es muy poco.
COSTOS DE PRODUCCIÓN
* Leche : 15.000
* Kumis : 1.200
* Sal : 600
Para un total de 16.800
Que hacer para que el queso no agarre ongos
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